Galettes de tofu (
de tofu
oignon haché
d'ail écrasée
de persil
sel
poivre
huile d’arachide
) Aubergines farcies (
aubergines
sel
d’huile d’olive
oignons, finement coupés
d’ail, écrasées
de tomates, pelées et coupées
sel
poivre
thym
romarin
origan
le jus d'un 1/2 citron
à thé de sucre brun
à dessert de pignons
de bouillon végétal
) Aubergines grillées à la crème de tofu au basilic (
grosse aubergine
de tofu
de pignons
d'oignon hachés
de jus de citron
de basilic
d'huile d'olive
de graines de pavot
de chapelure
d'ail hachée
sel
poivre
) Biscuits au chocolat et à la noix de coco (
de sucre brun
de chocolat noir
d’eau additionnée de 2 càc de fécule de maïs
de margarine végétale
de farine
de noix de coco râpée
de sucre vanillé
de cacao
de sucre glace
) Blanquette de seitan (
de seitan
de champignons émincés
carottes coupées en rondelles
échalote hachée
de bouillon de légumes
de vin blanc sec
crème ou lait de soja non sucré
fécule de maïs
huile d’arachide
sel
poivre
) Bouchées à la reine au tofu (
de tofu en lamelles ou de quorn en dés
bouchées en pâte feuilletée
de champignons de Paris, coupés en 2 ou en 4
de sauce blanche
huile d'olive
) Boulettes de lentilles (
lentilles rouges (ou corail)
oignon émincé
bouillon de légumes
gousse d
chapelure
huile de friture
persil
sel
poivre
) Boulettes de millet (
millet
eau
carottes râpées
courgettes râpées
oignon émincé
persil haché
chapelure
sel
poivre
huile de friture
) Boulettes de millet au coulis de tomates (
de millet
eau
carottes en morceaux
de farine
sel
poivre
de laurier
romarin
paprika
origan
de passata
d'huile d'olive
d'huile d'arachide
) Brochettes de seitan (
/ Pour le seitan:
de poudre de gluten
de curry
de moutarde
de sauce de soja
eau
Pour le bouillon
de bouillon de légumes
eau
de laurier
romarin
thym
/ Pour la marinade:
d’huile d’arachide
origan
thym
romarin
piments séchés
paprika
Pour les brochettes
jaune en dés
vert en dés
oignons en pelures
tomates cerise
) Brownies végétaliens sans chocolat (
grosses pommes (pour 1 kg de compote avec morceaux)
de farine bio
de sucre de canne roux
de margarine 100% végétale
de cerneaux de noix
raisins secs
eau minérale (ou de rhum)
eau minérale
de sel marin fin
) Burgers de tofu (
tofu
d'ail hachée
de jus de citron
oignon haché
pommes de terre râpées
de pain
de levure maltée en paillettes
de concentré de tomates
sel
poivre
de couteau de curry
huile végétale
) Cake nature (
de farine
de baking powder
de margarine végétale ou d’huile d’arachide
de sucre brun
de fécule de maïs diluées dans 2 càs d'eau
bananes écrasées
) Carbonades de tofu (
de tofu coupé en cubes
de bière brune
gros oignons en minces rondelles
de bouillon végétal
de sucre brun
de farine
de vinaigre
de bouquet garni séché
sel
poivre
huile d’arachide
) Carottes à la Hongroise (
de p. de terre en morceaux
de carottes en rondelles
oignon haché
d'ail hachée
de paprika
huile d'olive
) Chili de haricots noirs (
de haricots noirs mis à tremper la veille
tomates coupées en morceaux
(ou 1 boîte de tomates pelées)
poivron rouge coupé en morceaux
oignon haché
d'ail hachée
graines de cumin
thym
paprika
sel
poivre
huile d'olive
) Courgettes farcies (
courgettes rondes
de champignons en rondelles
de pain complet
de bouillon de légumes
de tomates pelées
eau
oignon haché
d'ail hachée
herbes de Provence
paprika
sel
poivre
d'huile d'olive
) Crème au chocolat (
de lait de soja sucré
de fécule de maïs
de chocolat noir
de cacao
) Crème bicolore caramel-café (
de fécule de maïs
de sucre brun
eau
de café fort
) Crêpes sucrées (
de farine
de sucre brun
d’huile d’arachide
d’eau de fleur d’oranger
de sel
de lait de soja
eau
) Curry de légumes (
d’huile de tournesol
oignon moyen, coupé
poivron rouge, jaune et vert, coupés en tranches
courgette, coupée en tranches
carottes, coupées en des
aubergine, coupée en tranches
tomates, hachées
sel
poivre
curry doux
de bouillon de légumes
maïzena
) Dessert chocolat-soya-panela (
de lait de soja non sucré
de cacao maigre
de panela moulue
de agar-agar
) Dessert framboises-soya-panela (
framboises (auojourd'hui décongelées)
dans un peu d'eau et 1 grosse cuillière de panela a bien délayée
de lait de soja non sucré
de panela moulue
de agar-agar
) Escalopes de flocons d’avoine à la crème aux champignons (
de lait de soja non sucré
de flocons d'avoine
de gomasio
de champignons de Paris hachés
échalotes hachées
de farine
de bouillon de légumes
de curry
sel
poivre
muscade
d’huile d’arachide
à s. d’huile d’olive
) Feuilletés aux carottes (
de pâte feuilletée
de carottes
de fromage de soja rapé (facultatif)
thym
ciboulette
sel
poivre
) Galettes aux noix et flocons d’avoine (
de flocons d'avoine
de noix pilées
d'ail hachée
de bouillon végétal
de miso
de sauce de soja
noix de muscade
sel
poivre
chapelure
huile d’arachide
) Galettes d’avoine (
oignon haché
tomate en dés
de levure maltée en paillettes
de flocons d'avoine
sel
poivre
paprika
eau
farine
chapelure
huile d’arachide
) Galettes de haricots rouges au maïs (
de haricots rouges cuits
de maïs
oignon émincé
huile d’arachide
chapelure
sel
poivre
) Galettes de lentilles aux graines (
lentilles corail (oranges)
bouillon de légumes
échalote émincée
graines de tournesol
graines de sésame
graines de fenouil
huile d’arachide
chapelure
gomasio
poivre
) Galettes de millet (
de millet
de bouillon de légumes
carotte râpée
pomme de terre râpée
échalote hachée
de graines de sésame
sel
poivre
gomasio
chapelure
huile d’arachide
) Galettes végétaliennes (
de tofu
de farine complète
de flocons de blé, avoine ou orge
échalote émincée
ail haché
de tamari
de moutarde au citron
de graines de sésame
) Gâteau - carottes-pommes (
carottes râpés gros
râpés gros
farine blanche
farine complète
sucre de canne
graines de tournesol
graines de lin
agar-agar (migros)
poudre à lever
sel
eau
mélange d’huiles (olive, tournesol, colza, pépins de raisins…)
) Gaufres (
de lait de soja
de levure fraîche
de farine
de margarine végétale ou d’huile d’arachide
de sucre brun
de sel
de fécule de maïs diluées dans 4 càs d'eau
) gaufrettes fines ou galettes (
de margarine végétale ou 100ml d’huile d’arachide
de sucre brun
de farine
de sel
de bicarbonate de soude
de fécule de maïs diluée dans 1 càs d'eau
) Gigots d’aubergine à la provençale (
grosse aubergine
oignon haché
huile d'olive
tomates en dés
d'ail écrasée
sel
poivre
thym
) gratin de céréales (
de millet ou 150g de boulgour
de bouillon de légumes
d'ail hachées
grosses tomates en rondelles
mie de pain
huile d'olive
thym
origan
sel
poivre
) Gratin de pâtes sauce blanche (
de pâtes rondes
de noix grossièrement pilées
de lait de soja non sucré
de bouillon végétal
d'ail écrasée
d’huile d’arachide
bombées de farine
de moutarde
de levure maltée en flocons
sel
poivre
chapelure
) Gratin de tofu (
haricots rouges (séchés) mis à tremper la veille
boîte de tomates pelées
oignon émincé
tofu émietté
chapelure
levure de bière en paillettes
sauce de soja
herbes de Provence
huile d'olive
paprika
poivre
poivre
sauce de soja
herbes de Provence
huile d'olive
) Hachis parmentier (
pommes de terre
épinards surgelés
protéines de soja texturées (petit calibre)
tomates pelées
gros oignon émincé
huile d'olive
lait de soja (non sucré)
levure de bière en paillettes
origan
ail
noix de muscade
sel
poivre
) Haricots verts et noirs (
de haricots noirs cuits
de haricots verts
d'ail hachée
gros oignon haché
sel
poivre
sarriette
huile d’arachide
) Lasagne (
pâtes à lasagnes vegan précuites
Pour la sauce blanche
de farine
de lait de soja non sucré
de pesto vegan ou de condiment au basilic
muscade
sel
poivre
d’huile d’arachide
Pour la sauce tomate
de passata
oignon haché
d'ail hachée
thym
romarin
origan
se
poivre
paprika
d'huile d'olive
Pour la garniture
chapelure
levure maltée en paillettes
) Légumes à la chinoise (
poivron vert émincé
de champignons émincés
oignon émincé et 1 gousse d’ail hachée
carottes coupées en fines lamelles
de germes de soja
de bouillon de légumes
de gingembre haché
de sauce de soja
de vin blanc sec
de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
huile de sésame
huile d’arachide
) Lentilles au miel (
lentilles vertes ou noires sèches
oignons jaunes
de poudre de Curry
de miel
huile
) Les pommes de terre (pdt) (
de petites pdt
d’eau
persil
sel
) Mousse de framboises (
de lait de soja
d'agar-agar (1 sachet)
de framboises fraîches ou surgelées
de sucre brun diluée dans 1 càs d’eau tiède
) mpriam - en direct de Grèce! (
Oignons, fenouil, patates, aubergines, courgettes, tomates, …
sel, ail, origan, marjolaine, …
huile d'olive
) Pané de Polenta aux olives (
de polenta et son double volume en eau.
Un soupcon de gros sel
noires dénoyautées coupées en deux.
de curry pour la dorure.
) Pâte à tartiner à l’avocat (
avocats bien mûrs
de jus de citron
de moutarde
échalottes hachées
sel
poivre
) Pâte à tartiner au poivron et au basilic (
bouquet de basilic frais
de pignons
poivron haché
tomate en dés
sel
poivre
huile d'olive
) Pâté de pois chiches (
de pois chiches cuits
oignons rouges hachés
de farine
de levure maltée en paillettes
de coriandre pilée
sel
poivre
huile d'olive
) Pâtes au champignons (
champignons
ail haché
oignon haché
bouillon de légumes
farine
margarine végétale
vin blanc sec
sauce de soja
huile d'olive
curry
noix de muscade
poivre
persil haché
) Pâtés au poivron et à la farine de pois chiches (
farine de pois chiches
poivron rouge haché menu
tomates hachées
chapelure
huile d'olive
purée d’amandes
levure fraîche
ciboulette
persil
paprika
sel
poivre
) Pâtes au poivrons (
de pâtes allongées
poivrons (jaune, orange et rouge)
d'ail hachée
huile d'olive
sel
poivre
) Pâtes aux champignons (
de champignons émincés
d'ail hachée
oignon haché
de bouillon de légumes
de farine
de margarine végétale
de vin blanc sec
sauce de soja
huile d'olive
curry
noix de muscade
poivre
persil haché
) Petits fours au chocolat et à la crème (
Pour le gâteau
de sucre de canne
d'huile
de lait de soja sucré
de fécule
de farine
de cacao
de levure chimique
Pour la crème
de lait de soja sucré
de fécule de maïs
de sucre vanilliné
de margarine végétale
Pour la garniture
de chocolat noir
de lait de soja sucré
) Pizza aux poivrons et au Pesto (
de pâte à pain
poivrons multicolores émincés en lanières
origan
huile d'olive
de pesto *)
) Pizza Calzone aux aubergines (
de pâte à pain
aubergine coupée en petits dés
oignon émincé
d'ail hachée
de tomates séchées
sel
poivre
origan
huile d'olive
) Poires épicées (
poires mûres, épluchées et coupées en deux
jus d'oranges
cannelle
raisins secs
sucre brun
) Potage aux lentilles corail (
de lentilles corail (oranges)
de bouillon de légumes
oignon haché
d'ail hachée
carottes coupées en rondelles
sel
poivre
thym
huile d'olive
) Potage aux pois cassés (
de pois cassés
de bouillon de légumes
oignon haché
poireau coupé en tronçons
petit concombre coupé en morceaux
sel
poivre
huile d’arachide
) Potage Minestrone (à la D.) (
à soupe d’huile d\
oignon, haché finement
carottes, épluchées et coupées en dés
chou-fleur, coupés en petits morceaux
de pois
de haricots, coupés en petits morceaux
pommes de terre de tailles moyennes, épluchées et coupées en dés
de poireaux, coupés finement
à soupe de concentré de tomates
bouillon de légumes
sel
poivre
Pour la garniture :
persil haché
) Ragoût de fenouil (
fenouil coupé en morceaux
pommes de terre coupées en morceaux
oignon haché
d'ail hachée
graines de fenouil
sel
poivre
huile d'olive
) Ragoût de légumes printaniers (
concombre en dés
carottes en rondelles
oignon émincé
d'ail hachée
gros bouquet de cerfeuil haché
de pois gourmands
de dés de tofu
de lait de soja non sucré
de bouillon de légumes
d'huile
de curry
de fécule de maïs
sel
poivre
) Risotto Champignons (
champignons
riz
échalote
cube de bouillon végétal
capsule safran
huile d'olive
persil plat haché
sel
poivre
) Riz curry aux oignons (
de riz
oignon haché
huile d'olive
de curry en poudre
Un peu de gros sel
) Riz Rouge (
huile de tournesol
oignon, haché finement
champignons, coupés en lamelles
sel
poivre
paprika
chili ou poivre de Cayenne
riz, lavé
concentré de tomates
bouillon de légumes
) Rôti de fête (
à dessert d’huile de tournesol
oignon moyen, finement coupé
d’ail, écrasée
de noix de cajou, finement écrasées
de pain complet émietté
à dessert de farine de soja, mélangée à un peu l’eau
à thé de diverses herbes
à thé d’extrait de levure
d’eau bouillante
sel
poivre
) Roulade aux carottes et aux bettes (
de pâte feuilletée
de carottes en rondelles
pommes de terre en dés
bettes ou d’épinards surgelés
sel
poivre
thym
d'huile d'arachide
) SALADE DE CAROTTES ET DE CELERI (
de carottes, râpées
de céleri, râpé
(facultatif: des minces tranches d’orange)
pomme, râpée
de noix, hachées
/ vinaigrette:
à soupe d’huile de tournesol
à soupe de vinaigre
sel
poivre
) Salade de chicons et haricots blancs (
de haricots blancs secs
beaux chicons
de salade de blé
eau
d'huile
vinaigre
sel
poivre
thym
) Salade de chou de chinois (
chou de chinois moyen
/ vinaigrette:
à soupe d’huile d\
à soupe de vinaigre
à soupe de jus de citron
sel
sucre
) Salade de concombre (
concombre entier, coupé très finement
pomme, finement émincée
fenouil, finement émincé (réserver la verdure)
à dessert de pignons
/ sauce:
à dessert d’huile de tournesol
à dessert de vinaigre
à dessert d’aneth fraîche, finement coupée
sel
poivre
) Salade mixte (
salade feuille de chêne
de croûtons de pain
pomme verte en dés
de noix
sel
poivre
huile-vinaigre
) Sauce à l’oignon et au curry (
oignons hachés
de bouillon de légumes
de farine
de vin blanc sec
de curry
sel
poivre
huile d'olive
) Sauce au vin (
à dessert d’huile de tournesol
oignon, finement coupé
farine
bouillon végétal
baies de genièvre
feuilles de laurier
sel
poivre
raisins secs
amandes hachées grossièrement
vin rouge
) Sauce aux tomates et au poivron jaune (
poivron jaune en dés
tomates en dés
oignon haché
d'ail hachée
de bouillon de légumes
de fécule de maïs
sel
poivre
paprika
origan
herbes de Provence
huile d'olive
) Sauce blanche (
d'huile
farine
bouillon de légumes
lait de soja
sauce de soja
noix de muscade
poivre
) Sauce moutarde (
bouillon de légumes
crème de soja
vin blanc sec
moutarde à l’ancienne
sel
poivre
jus de 1/2 citron
) Seitan aux légumes (
de seitan en lamelles
carottes coupées en rondelles
fenouil coupé en petits morceaux
oignon haché-graines de fenouil
de bouillon de légumes
huile d’arachide
sauce de soja
) Sorbet d’oranges (
de sucre glace
à thé de cannelle
de jus d’oranges
de chair d’oranges
fruits frais pour la garniture
) Soupe au potiron (
potiron de taille moyenne
oignon haché
d'ail écrasée
bouillon de légumes
d’huile d’arachide
sel
poivre
) Soupe aux courgettes et aux tomates (
grosse courgette en dés
tomates en dés
oignon haché
d'ail hachée
thym
sel
poivre
bouillon de légumes
huile d'arachide
) Soupe de lentilles (
de lentilles rouges
à dessert d’huile de tournesol
oignon moyen, finement coupé
de céleri, finement émincés
(on peut remplacer le céleri par 2 blancs de poireau)
carottes, grattées puis émincées
à thé de jus de citron
de bouillon végétal
sel
poivre du moulin
) Soupe minestrone (
de haricots blancs secs mis à tremper la veille
de chou blanc émincé finement
carottes coupées en morceaux
de haricots verts coupés
de petits pois
pommes de terre coupées en dés
tomates coupées en morceaux
gros oignon émincé
d'ail hachée
de bouillon de légumes
thym
romarin
sel
poivre
basilic frais
huile d'olive
) Spirelli au pesto de carottes (
de pâtes complètes spirelli
carottes en rondelles
oignon haché
d'ail écrasée
quelques feuilles de basilic
de pignons
sel
poivre
huile d’arachide
) Tarte aux chicons (
pâte feuilletée
chicons coupés en deux
jus de citron
sucre brun
d'huile
fécule de maïs
cube de bouillon végétal
sel
poivre
muscade
) Tarte aux oignons et aux champignons (
pâte feuilletée
oignons émincés
champignons de Paris émincés
huile d'olive
thym
sel
poivre
) Tarte lentilles corail (
de pâte feuilletée
de lentilles corail
oignons émincés
bouquet de persil haché
de yaourt au soja nature
ml d'eau
graines de cumin
graines de moutarde
curry
poivre de cayenne
sel
poivre
huile d’arachide
) Tiramisu (
biscuits, petit bruns ou Speculoos
de café fort
d'Amaretto
de lait de soja
de fécule de maïs
de margarine végétale
de sucre vanilliné
de crème de soja
de chocolat noir râpée
) Tofu pané (aussi avec une version pour les diabétiques) (
de tofu en tranches de 1cm
de sauce de soja
de moutarde
farine
paprika
poivre
huile d’arachide
) Tofu Rôti (
à soupe de sel
à café d'épices chinoises
de tofu
l’huile végétal pour friture
)